- 水気を拭き取ったまな板の上にサクを乗せます。
- （写真右→のように）サクの右側から、筋（繊維）になるべく垂直に包丁を下ろします。包丁の根本から先までを使って、手前に引きながら切るのがポイントです。
- 筋に沿って切ると旨味が激減します。
- 鮪の刺身1人前は7切れ・90ｇ程度。
- （写真下↓のように）サクの左側から包丁を寝かせて「そぎ切り」にすれば寿司ダネになります。
| 今回のお届けは、「天然本まぐろ（冷凍）・イタリア産・（魚体）約80ｋｇ」の各部位です。 | |
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