以下、マグロは完全に解凍した状態で調理してください。
ねぎま |
ねぎま鍋 |
マグロのバター焼き |
マグロのステーキ |
マグロの照焼き |
マグロの煮付け |
マグロのづけ |
マグロの漬け丼 |
鉄火丼 |
ネギトロ丼 |
マグロ茶漬け |
マグロのなめこ・おくら和え |
マグロのカルパッチョ |
マグロの唐揚げ |
マグロのフライ |
マグロのカブト焼き |
マグロの目玉の蒸し焼き |
マグロのカマの塩焼き |
マグロのカマの照焼き |
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- まぐろに酒をまぶしてしばらく置いたあと、キッチンペーパーで水気をふき取ります。
- 竹串にマグロ・白ねぎ（3cmにカット）を交互に刺し、塩・こしょうしてオーブントースターで10分～15分程度焼いてください。
（竹串の見える箇所はアルミホイルで巻いておくと焦げません）
- まぐろ（赤身または中トロ）は拍子切り、白ネギは斜め切りにします。
- 浅めの鍋にだし汁・醤油・酒・砂糖を合わせ、ネギを入れて煮立たせます。
- マグロをさっと煮ながら、お好みで粉山椒をふっていただきます。
- 鮪はキッチンペーパーで余分な水分をふき取り、塩・こしょうします。
- フライパンにバターを熱し、強火でマグロの片面を焼きます。
- 焼き色が付いたら裏返し、弱火にしてもう片面を焼きます（焼き加減に注意！ミディアムレアが最高）。
- まぐろはキッチンペーパーで余分な水分をふき取り、塩・こしょうします。
- フライパンに油を熱し、強火でマグロの片面を焼きます。
- 焼き色が付いたら裏返し、弱火にしてもう片面を焼きます（焼き加減に注意！ミディアムレアが最高）。
- そのまま食べても、和風に大根おろしとポン酢で食べても美味しいです。
- 醤油・酒・みりんに30分ほど漬け込んだあと、キッチンペーパーで余分な汁気をふき取ります。
- フライパンに油を熱し、中火でまぐろの片面を焼きます（焦げやすいので注意！）。
- 焼き色が付いたら裏返し、弱火にしてもう片面を焼きます。
- まぐろを霜降り（80度くらいのお湯にくぐらせたあと、氷水につけて取り出す）します。
- マグロがかぶる程度の酒・水に入れて火にかけ、アク取りしながら10分ほど煮ます。
- 砂糖・みりん・醤油・生姜を加えて落とし蓋をし、さらに煮ます。
- 器に盛り、白髪ネギを添えていただきます。
- まぐろ赤身のサクを霜降り（80度くらいのお湯にくぐらせたあと、氷水につけて取り出す）したあと、キッチンペーパーで余分な水分をふき取ります。
- 醤油・みりん（1：1）の漬け汁に漬けて、キッチンペーパーをのせ、1時間冷蔵庫に入れておきます。
- 漬け汁から鮪を取り出し、新しいキッチンペーパーで余分な汁気を軽くふき取ったあと、お好みの大きさに切ります。
- ご飯を丼に盛り、切った●マグロのづけをのせます。
- お好みで、わさび・万能ネギ・あさつき・大葉・トロロ・ゴマ・焼き海苔などを散らします。
- 熱いご飯（できれば昆布を入れて炊いてください）にすし酢（酢+砂糖+塩）を合わせ、すし飯を作ります。
- すし飯を丼に盛り、切ったまぐろの赤身をのせます。
- お好みで、わさび・万能ネギ・あさつき・大葉・トロロ・ゴマ・焼き海苔などを散らし、適宜醤油をつけていただきます。
- 熱いご飯（できれば昆布を入れて炊いてください）にすし酢（酢+砂糖+塩）を合わせ、すし飯を作ります。
- まぐろ赤身を包丁でたたいて細かく刻みます。
- 小口切りしたネギと、たたいた鮪を混ぜ合わせます。
- すし飯を丼に盛り、ゴマと焼き海苔を散らした上にネギトロをのせ、適宜醤油をかけていただきます。
- まぐろ赤身の筋の強い部分をブツ切りにします。
- 鮪と、お好みでわさび・万能ネギ・あさつきなどを一緒に、ご飯にのせます。
- 塩・醤油で調味したダシ汁を熱し、2にかけていただきます。
- まぐろ赤身を包丁でたたいて細かく刻みます。
- なめこはさっと湯がいて、包丁で軽くたたきます。
- オクラはさっと湯がいて種を取り、包丁で軽くたたきます。
- すべてを混ぜ合わせ、醤油・わさび適量で味付けます。
- まぐろ赤身のサクの表面に塩コショウします。
- フライパンにオリーブオイルを熱し、強火で表面だけをさっと焼き、氷水に取ります。
- 水気をよく拭き取り、薄くそぎ切りにして器に並べます。
- ほうれん草（生食用）やチコリなど、お好みの野菜をのせます。
- 刻んだフレッシュバジル・すり下ろしにんにく・オリーブオイル・塩を混ぜ合わせたバジルソースを作ります。
- 鮪と野菜に粗挽き黒こしょうをふり、レモン汁をかけたあとバジルソースを回しかけます。
- パルメザンチーズをのせます。
- 一口大のマグロをショウガ醤油に15分ほどつけて取り出し、キッチンペーパーで余分な汁気をふき取ります。
- 小麦粉・片栗粉（1：1）をまぶしてはたき、油で揚げます。
- お好みでレモンを搾っていただきます。
- 一口大のマグロをショウガ醤油に15分ほどつけて取り出し、キッチンペーパーで余分な汁気をふき取ります。
- 小麦粉をまぶしてはたき、溶き卵→パン粉の順に付けて、油で揚げます。
- お好みでレモンを搾っていただきます。
- 完全に解凍した頭全体をアルミホイルで包み、中火のオーブンやバーベキューで30分～1時間焼きます。
- まぐろの目玉の奥を直径10cmほどの固まりにくり抜き、水でよく洗います。
- 裏側の身の部分に強めの塩をふり、熱湯をくぐらせ、氷水に取ってあげておきます。
- 酒・塩をして、スライスしたしょうが・ニンニクと一緒にアルミホイルで包みます。
- 中火のオーブンで40分ほど焼きます。
- お好みでレモン・ポン酢をかけても美味しいです。
- 塩・コショウして網焼きがベストです。レモンを搾って…絶品です！
- 醤油・酒・みりんに1時間ほど漬け込んだあと、フライパンでじっくりと焼きます。
| 今回のお届けは、「天然本まぐろ（冷凍）・イタリア産・（魚体）約80ｋｇ」の各部位です。 | |
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