釜めしにはお吸い物がとってもよく合います。今夜の『瀬戸釜シリーズ』には、こんなお吸い物を添えてみてはいかがですか？
釜飯にぴったり♪のお吸い物レシピ集！
蛤（はまぐり）のお吸い物・・・雛祭りパーティに
えびしんじょのお吸い物・・・レンジで簡単！えびしんじょ
鶏ささみのお吸い物・・・お子様にも大人気
しめ卵のお吸い物・・・卵を上品にアレンジ
若竹のお吸い物（筍とわかめのお吸い物）・・・春はコレ！
基本の和風だし「一番だし」の取り方
蛤（はまぐり）のお吸い物
蛤の旨みを味わうシンプルなお椀。蛤は煮すぎると固くなるのでご注意。
材料（4人分）
- はまぐり：8個
- 水：4カップ
- 昆布：10cm角1枚（約10ｇ）
- 酒：大さじ1
- 塩：小さじ1
- 薄口醤油：少々
- 木の芽または三つ葉：少々
- 蛤は塩水（水5カップ・塩大さじ1）に一晩浸して砂を吐かせておきます。
- 蛤の殻をたわしで洗い、汚れ・ヌメリを取り除きます。
- 鍋に水と（固く絞った濡れ布巾で）汚れを拭き取った昆布・酒・蛤を入れ、中火にかけます。
- 蛤の殻が開き始めたら昆布を取り出し、アクをすくって火を止めます。
- ペーパータオル・布巾などで、鍋の汁と蛤をこします。
- こした汁を鍋に戻して火にかけ、塩と香りづけの醤油を加えてひと煮立ちさせます。
- 蛤を入れたお椀に汁を注ぎ、木の芽または三つ葉を添えます。
えびしんじょのお吸い物
電子レンジで作る簡単えびしんじょをお吸い物に。
材料（4人分）
- むきえび：200g
- はんぺん：1枚
- 酒：大さじ1
- （A）一番だし：4カップ（●一番だしの取り方）
（A）薄口醤油：小さじ1
（A）塩：小さじ1/2
（A）酒：大さじ1/2- 三つ葉：少々
- えびは背わたを取り、包丁で軽くたたきます。
- 一口大にちぎったはんぺん・(1)・酒をフードプロセッサーにかけ、すり身にします。
- (2)を8等分してまるめ、耐熱容器に並べてラップをゆったりかけ、電子レンジ（500W）で約2分加熱します。
- 材料（A）を鍋で煮立てて、（3）のしんじょ2個を盛ったお椀に注ぎ、三つ葉を添えます。
鶏ささみのお吸い物
淡白な鶏ささみがダシの味を引き立てます。
材料（4人分）
- 鶏ささみ：4本＜下味＞酒：大さじ1・塩：少々
- 片栗粉：大さじ2
- にんじん：輪切り4枚
- （A)一番だし：4カップ（●一番だしの取り方）
（A)薄口醤油：小さじ1
（A)塩：小さじ1/2
（A)酒：大さじ1/2- 三つ葉：少々
- ささみは筋を取り、軽くたたいて一口大に切り、酒・塩を振って10分ほど置きます。
- (1)のささみに片栗粉を軽くまぶして熱湯でゆで、取り出しておきます。
- にんじんの輪切りは、花形にくりぬき、ゆでておきます。
- （A）を鍋で煮立てて、(2)のささみと(3)のにんじんを盛ったお椀に注ぎ、三つ葉を添えます。
しめ卵のお吸い物
ちょっとひと手間かけて、卵のお吸い物を上品にいただきます。
材料（4人分）
- 卵：2個
- 塩：小さじ1/2
- 薄口醤油：小さじ1/2
- （A)一番だし：4カップ（●一番だしの取り方）
（A)薄口醤油：小さじ1
（A)塩：小さじ1/2
（A)酒：大さじ1/2- さやえんどう：8枚
- 塩：少々
- 卵に塩・醤油を加え、溶きほぐします。
- 沸騰したお湯の中に、円を描くようにして卵を少しずつ流し入れます。
- 卵に火が通ったらペーパータオルにあげ、水気を切って棒状にまとめます。
- ペーパータオルごと巻きすで包み、しばらく置いて形を整えます。
- さやえんどうを塩茹でします。
- （4）の巻きすとペーパータオルをはずし、しめ卵を4～8等分に切ります。
- （5）と（6）を椀に盛り、煮立てた（A）を注ぎいれます。
若竹のお吸い物（筍とわかめのお吸い物）
春にぴったりのお吸い物です。旬の筍の美味しさをたっぷりと。
材料（4人分）
- ゆでたけのこ（先端部分）：140g
- 塩わかめ：8g
- （A)一番だし：4カップ（●一番だしの取り方）
（A)薄口醤油：小さじ1
（A)塩：小さじ1/2
（A)酒：大さじ1/2- 木の芽：少々
- ゆでたけのこを薄切りにします。
- 塩わかめは流水にさらして塩抜きし、食べやすい大きさに切ります。
- （A）に（1）と（2）を入れて温め、煮立つ直前で火を止めます。
- ④ 椀に盛り、木の芽を飾ります。
お吸い物に最適な基本・和風だし「一番だし」の取り方
- かつお節（花かつお）：30g
- 昆布：10cm角1枚（約10ｇ）
- ミネラルウォーター：5カップ
- 昆布は固く絞った濡れ布巾で汚れを拭き取ります。
- 鍋に水（できればミネラルウォーターを！全然味が違います）と昆布を入れて、フタをしないで中火にかけます。
- 沸騰する直前に昆布を取り出します。
- 火を弱火に落として、花かつおを一度に入れます。
- ひと煮立ちしたらすぐに火を止め、アクを丁寧に取り除きます。
- 花かつおが沈み始めたら、ペーパータオル・布巾などで静かにこします。
上質な脂の乗りと歯ごたえ、キュッと引き締まって弾力のある身が特長の「愛媛産・天然真鯛」の旨みを閉じ込めた贅沢な逸品です。
商品の販売は終了いたしました！ありがとうございました。
※セット内容：だし（540cc）・釜めし用具材＜愛媛産真鯛切身（250g）・刻みにんじん（50g）・千切ごぼう（50g）＞
●賞味期限：製造日より4日間
●商品はクール便（冷蔵）にて通常1週間以内にお届け
●クール便代込み送料全国一律900円（税込）！
●配送日・時間帯指定も承ります。
炊き上がりでも柔らかく、噛めば噛むほど甘みが出てくる「瀬戸内海産・天然地たこ」の美味しさを、たっぷりと釜飯でご堪能ください。
商品の販売は終了いたしました！ありがとうございました。
※セット内容：だし（540cc）・釜めし用具材＜瀬戸内産天然地たこ切身（300g）・刻みにんじん（50g）・千切ごぼう（50g）＞
●賞味期限：製造日より4日間
●商品はクール便（冷蔵）にて通常1週間以内にお届け
●クール便代込み送料全国一律900円（税込）！
●配送日・時間帯指定も承ります。
